Qu'est-ce qui est caché aux consommateurs? Sept faits sur l'industrie alimentaire

Et voici quelques faits tirés de son livre Salt, Sugar and Fat.

1. Tendance décevante.

La consommation excessive de sucre dans les aliments solides ou les boissons est associée à une épidémie d'obésité qui a atteint l'ampleur d'une catastrophe. Trop manger est devenu un problème mondial.

En Chine, le nombre de personnes ayant plus de poids pour la première fois a commencé à dépasser le nombre de personnes ayant un poids faible. En France, l’obésité est passée de 8,5% à 14,5% depuis 1997. Le nombre de personnes obèses au Mexique a triplé au cours des 30 dernières années.

Les États-Unis sont le pays le plus gros du monde. Et si la croissance de l'obésité chez les adultes a ralenti de 35%, elle continue chez les enfants les plus touchés par la nourriture.

2. Sucre - un médicament.

Il a été établi de manière fiable qu'avec l'introduction du sucre, les centres adjacents au centre et d'autres zones du cerveau - les centres du plaisir - s'allument. Ils donnent un puissant sentiment positif lorsque nous sommes engagés dans des actes de conservation de soi comme de manger.

L'effet du sucre sur le cerveau est si vif et persistant dans les études que certains scientifiques ont décidé: un certain nombre de produits peuvent entraîner une dépendance, qui s'apparente à une drogue.

Des expériences sur des rats de laboratoire ont montré que les sucreries les rendaient fous. Ils oublient complètement l'instinct de conservation de soi pour une barre de chocolat ou du lait concentré. La traction est si insurmontable que, sous l'effet d'un choc électrique alors qu'ils mangeaient un gâteau au fromage cottage, les rats sautaient toujours sur la délicatesse. Le sucre a un effet similaire sur les humains. Et c'est un vrai piège.

À titre d'exemple - les résultats d'une étude. Les scientifiques ont porté leur attention sur l’eau gazeuse douce, que les gens utilisent en grande quantité. Pendant neuf semaines, les participants à l'expérience ne se sont pas limités aux boissons sucrées. Il s'est avéré que, tout d'abord, la soude réveille l'appétit. Deuxièmement, notre corps est incapable de reconnaître les calories contenues dans les liquides sucrés: les représentants des deux sexes ont pris du poids - environ 750 g en seulement trois semaines. Et troisièmement, le «point de félicité» change lorsque le corps s'habitue à un certain degré de douceur et, contrairement au sens commun, nous commençons à absorber une quantité incroyable de sucre chaque jour.

3. Le point de bonheur.

Le plaisir de la nourriture n'est pas un concept vague. Cela peut être mesuré. Les technologues en alimentation connaissent le terme «point de félicité». Si nous parlons de sucre, cela signifie que notre amour pour elle n’atteint qu’un certain niveau, après quoi un excès de douceur réduit l’attrait du produit.

Les géants de l'alimentation mènent des études spéciales pour déterminer ce point et provoquer un maximum d'émotions positives chez le consommateur.

Et la mauvaise nouvelle: il n’ya pas de «point de félicité» pour la graisse. L'abondance de graisse dans la nourriture ressemble tellement au cerveau qu'elle ne donne pas le signal de s'arrêter. Le corps a besoin de plus en plus de graisse.

4. Union dangereuse.

Ensemble, le sucre et les matières grasses atteignent un niveau d'attractivité qu'ils n'auraient jamais atteint seuls. Au cours d'une expérience, 50 étudiants ont évalué 15 glaçages différents pour un gâteau, dans lesquels la teneur en sucre et en graisse variait.

Les sujets testés ont pu évaluer avec précision la teneur en sucre de chaque échantillon, mais pas la graisse: ils n'ont pas pu déterminer sa présence. De plus, lorsque du sucre a été ajouté aux échantillons les plus gras, les étudiants ont décidé à tort qu’ils avaient moins de graisse. C'était comme caché.

Il s'avère que les fabricants peuvent augmenter l'attractivité de leurs produits avec l'aide de la graisse, sans craindre une réaction négative des clients (en fait, ils le font de cette manière).

5. Les fans de Coca-Cola méritent d'être connus.

Les boissons sucrées peuvent devenir un «cheval de Troie» tout en prenant du poids. Notre corps n'est pas toujours capable de reconnaître les calories contenues dans les liquides sucrés, comme dans les aliments solides. Une telle cécité liée à l'eau gazéifiée et à d'autres boissons hypercaloriques peut perturber les mécanismes de régulation qui empêchent la prise de poids.

6. Trop de sel.

À la fin des années 1980, les médias ont tenté d'attirer l'attention des gens sur un problème médical grave: l'hypertension artérielle. Ses causes exactes sont restées inconnues, mais l'obésité, le tabagisme et le diabète étaient parmi les facteurs les plus probables. Et du sel

Le principal danger est l’un de ses éléments chimiques constitutifs - le sodium. Et le sodium lui-même n'est pas si mauvais, mais en petites quantités, il est nécessaire à la santé. Mais les gens consomment tellement de sel que leur corps en reçoit dix, voire vingt fois plus de sodium que nécessaire.

Des études ont montré que plus de de la quantité de sel consommée par semaine est contenue dans des produits semi-finis. Les fabricants ne font pas que leur ajouter du sel. Ils la mettent littéralement dans du macaroni au fromage, du poulet au micro-ondes, des spaghettis aux boulettes de viande en conserve, des vinaigrettes, des sauces à la tomate, des pizzas et des soupes.

7. Passion que nous avons imposé.

Les scientifiques du Centre Monell affirment que des enfants sont obligés de consommer du sel. Le sucre que nous aimons depuis sa naissance. Les expériences montrent que même chez un bébé nourri au sein, une goutte d'eau douce peut provoquer un sourire. Mais les enfants de sel n'aiment pas, au moins jusqu'à l'âge de six mois.

Les scientifiques ont observé 61 enfants dès leur plus jeune âge. Les enfants ont été divisés en deux groupes. Le premier a été attribué à ceux qui mangeaient des cornflakes, des craquelins et du pain industriel salés. La seconde comprenait des enfants nourris avec des aliments non salés. Au fil du temps, la différence de préférences gustatives entre les groupes devenait de plus en plus évidente. Les enfants n'aimaient pas le sel de naissance, ils s'imposaient à son goût et commençaient à développer de mauvaises habitudes alimentaires.

Selon les documents du livre "Sel, sucre et graisse".

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